「台北野菜牛肉麵」正式開賣 三位高手再相聚評比創意風味

2005 臺北牛肉麵節已圓滿落幕，但那三碗曾在九月廿四日「創意牛肉麵料理王競賽」搶盡鋒頭的創意牛肉麵作品，究竟有多好吃？創意有多精彩？一直只有現場一百位幸運的評審才知道。不過經過日夜研究，獲得第二名的林健龍已成功將作品量產化，即日起（ 十月五日 ），在自家拉麵店「六丁目」，每日限量提供三十碗「台北野菜牛肉麵」供食客一嘗究竟。

因共同參賽而與林健龍成為好友的創意牛肉麵冠軍劉維珍、優勝賴惠盛，也趕在「台北野菜牛肉麵」正式販售的首日，再度聚首，共同品評、分享這碗獲得不少專業評審讚賞的創意牛肉麵。這也是他們首次品嘗到「對手」的作品風味。劉維珍非常欣賞 麵中包含嫩龍鬚菜、秋葵、山蘇等多樣野菜的特點，尤其取材精良，都挑嫩葉嫩莖部分，吃起來高纖，又能補充營養，而叉燒牛肉油脂豐富而不膩，也是難得美味。賴惠盛則對泡在湯裡不但不爛、照樣 Q 滑的墨魚麵格外激賞，曾經久居日本的他，也稱讚日式做法的叉燒牛肉，沒有傳統豬肉臊味，入口即化的口感，非常討好。

 

  關於林健龍與「台北野菜牛肉麵」

林健龍，三十七歲，自阿根廷及加拿大的餐廳開始其餐飲生涯，回到台灣後，曾在 Tony Roma ' s 美式肋排餐廳工作，因此習得西餐的技法及概念；之後轉往赤?拉麵工作長達五年，曾受教於日本拉麵冠軍佐藤強，順利習得日式拉麵精熬高湯的絕技，以及拉麵達人對口味與食材的堅持，還有日式的餐飲美學創意。

 

林健龍自行創業，開設「六丁目拉麵」，店中有多達廿種拉麵口味，主要以豬骨及雞骨熬製十小時以上的鮮醇高湯為底，再調製成味噌、醬油、白湯三大類；其中除了傳統的日式拉麵口味，有一半以上都是個人創作；例如引用西式高湯手法的梅子番茄拉麵，湯頭辛辣噴香的咖哩拉麵，有港式風味的 XO 醬拉麵，融合中國風的牛百葉拉麵，還有融入西式塔塔醬調味的野菜拉麵等。價位則在 130 元至 200 元之間。

 

此次獲得亞軍的「台北野菜牛肉麵」，即同樣以鮮醇高湯為底，延伸野菜拉麵的創意，拌入多款台灣本土野菜（龍鬚菜、山蘇、黃秋葵、秀珍菇等），麵條是手工製作、 Q 度十足的墨魚麵，配上醬燒牛肉（以肥三瘦七的澳洲牛五花肉，綁成條狀，先煎過，再以肉桂、花椒、五香粉、洋蔥、薑蒜等，滷煮兩小時以上，片成薄片而成），便完成這一碗美觀可口、風味豐富獨特、營養均衡的創意牛肉麵；其中濃稠回甘而不膩的白稠湯頭，及入口即化、滷香清鮮的牛肉片，初賽時便一鳴驚人，讓專業評審們大感驚豔；更在決賽時，得到不少專業與現場評審的青睞，而榮獲優勝。

「台北野菜牛肉麵」每日限量30碗，每碗190元。每點一碗，林健龍還會捐出10元，供社區教會做為慈善之用。

地點：六丁目拉麵（2632-4925）
（台北市內湖區成功路五段65號──民權東路六段走到底，康寧路圓環邊）