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 探索、回味 讓人魂縈夢牽的臺北牛肉麵
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牛肉麵到底是從哪傳來的？牛肉麵到底有幾種口味？桃源街的牛肉麵店都搬到哪去了？牛肉麵為什麼要配酸菜品嘗？臺北市有哪些牛肉麵店能贏得美食名家青睞？  一碗簡單平凡的牛肉麵，卻蘊藏著大學問。特別是口感精彩、流派豐富的臺北牛肉麵，每一碗，更因增添了人文風采與歷史滄桑而更顯風味。首屆的「 2005 臺北牛肉麵節」便從尋根開始，探索牛肉麵的源起與演變，追溯臺北市牛肉麵文化的變遷，傳承牛肉麵的品味之道，引領大家重新回味悠遠深長的臺北牛肉麵。
同時藉由各領域名家的聚首與討論，創造屬於臺北市的牛肉麵文化議題，也為臺北市的牛肉麵產業重新把脈，集各家之力，為「臺北觀光美食資產之一」的牛肉麵重新找到定位。臺北市，將朝成為「世界牛肉麵之都」努力邁進！ 
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臺北牛肉麵文化美食高峰會 議程
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09:30－10:00 |
名家及市府代表報到及就座，媒體入場 |
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10:00－10:10 |
主持人開場，並介紹牛肉麵節活動主旨及系列活動內容
主持人：牛肉麵節企畫執行 劉蓓蓓 |
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10:10－10:15 |
市府代表 建設局長林聖忠 致歡迎詞 |
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10:15－10:18 |
主持人為本次高峰會引言 |
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10:18－10:50 |
第一議題：牛肉麵的源起與演變
主講者：逯耀東教授
由逯耀東教授飲食史角度，為大家追本溯源牛肉麵文化的初始，介紹大江南北牛肉麵口味如何在台灣匯集，並衍生出獨創之川味牛肉麵口味之論述。
由林明德教授從小吃文化研究角度，介紹牛肉麵口味的變化與創新，與牛肉麵在小吃文化中的定位與文化傳承意涵。 |
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10:50－11:20 |
第二議題：牛肉麵在台北市的演進與興衰
主講者：焦桐先生、王治宇先生
焦桐先生從資深美食作家角度，談牛肉麵店在台北市的演進、興衰與轉承創新。
王治宇先生從牛肉麵研究者角度，談台北市牛肉麵的獨特處與文化價值，以及新生代對牛肉麵文化的認知與態度。 |
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11:20－12:00 |
第三議題：台北的牛肉麵何去何從？從自身觀察談起
自由發言
參考角度：
平價平民的牛肉麵卻愈來愈貴？口味走下坡、技術失傳、好店難尋？新生代及女性食客嫌牛肉麵太油、太肥，造成食客斷層？狂牛症對牛肉麵的衝擊？桃源街、鄭州路牛肉麵巷消失後，新的牛肉麵店模式與形態？
牛肉麵v.s日本拉麵的文化衝擊與醒思？
牛肉麵文化做為台北觀光資產之一，應如何行銷與包裝？ |
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12:00－12:30 |
牛肉麵享用時間 （名家集體開動享用牛肉麵） |
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12:30－13:30 |
自由討論：
品嘗牛肉麵的品味主張與流派
完美的一碗：牛肉麵的品味標準
對來台觀光客的美味推薦：推舉適合外籍觀光客前往的合法牛肉麵店家 |
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13:30－14:00 |
媒體提問時間 |
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14:00 |
散會 |
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與會來賓名單
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人文領域： |
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逯耀東（歷史學家，中港台著名的飲食史名家，曾著有【誰解其中味】 【肚大能容】等多本飲食散文著作） |
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焦桐（詩人、美食家及食譜書作者、飲食雜誌總編輯，擅長以詩情剖析美食） |
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古月（寫得一手好詩，做得一手好菜。多年來門下食客無數，楚戈、席德進、吳昊、顧重光、劉紹唐、逯耀東等人都是座上客 ） |
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于彭（畫家，藝術家，對好吃的食物特別有偏好的業餘美食家） |
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郜瑩（民俗文化作家，廣播節目主持人，行腳踏遍大陸南北的專業美食作家） |
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專業領域： |
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張學勞（台灣觀光協會會長，台北中華美食展重要的發起人） |
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吳仁麟（聯合報系可樂報創意總監、品牌行銷總監，兼聯合報系總管理處客服策略組主任，美食書作者） |
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蔡金川（台北中華美食展籌委會執行長，籌辦過16屆的中華美食展） |
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梅仁傑（台北異國美食節主辦人，在台多年的美國人，對中華美食有另一番不同見地） |
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謝宜芳（營養師，美食愛好者，特別關注吃得美味之外，也要吃得健康） |
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吳秋衡（美國肉品出口協會處長，牛肉專家，當然也是吃牛行家） |
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夏惠汶（開平餐飲學校創辦人，美食烹飪推手&愛好者） |
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牛爸爸牛肉麵 王聰源(牛肉麵業者，特別擅於行銷牛肉麵) |
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市府代表
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建設局長 林聖忠 |
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觀光委員會執行長 康炳政 |
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美食領域 |
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李梅仙（烹飪專家，曾經為知名速食牛肉麵料理包做研發，燒得一手 美味牛肉麵） |
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程安琪（烹飪名家傅培梅之女，本人也是資深烹飪老師，專業食譜作家 &出版人） |
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胡天蘭（食評家，美食專欄作家，多年來不改職志的美食狂熱份子） |
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曾秀保（亞都飯店中餐行政主廚，父親是知名川廚，對杭州菜及川菜都有獨到專研） |
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王治宇（狂愛牛肉麵，曾經吃遍全省上百家牛肉麵店，著有"100家牛肉麵評鑑地圖"） |
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