ENGLISH 日本語 中文
上左方框架區隔用圖檔
上右方框架區隔用圖檔
左方框架區隔用圖檔
登入 加入會員
 
 

 
MIO-digiwalker

【牛肉麵在台北 之 世界牛肉麵之都的魅力 】

美食名家的臺北牛肉麵回憶
詩人、美食家及食譜書作者、飲食雜誌總編輯 焦桐:

這麼多年來,吃牛肉麵已經變成我們生活的一部分。享受牛肉麵跟一般美食不同,不需要有錢有閑,豪邁是牛肉麵的基本性格,快意享受一碗牛肉麵毋需講究店面排場,好吃才是重要因素。我常常覺得牛肉麵裡帶著一種“野性”,吃一碗麵時間很短,不需要音樂和氣氛,鼎沸的人氣、唏里呼嚕吸吮麵條的聲音,才是吃牛肉麵該有的氛圍。

曾經迷上「二魚食坊」客家媽媽的牛肉麵,但沒想到麵煮得再好,數月後也告關門。飲食無常,能吃到一碗美味的牛肉麵,現在認為也算是個緣份。最難忘的牛肉麵回憶,是在台東太麻里,望著太平洋、背後是雄偉的海岸山脈,然後坐著享受「台灣牛」的牛肉麵,此情此景至今難忘。

烹飪名家傅培梅之女,資深烹飪老師,專業食譜作家 &出版人 程安琪:
一直都在永康街這一帶吃牛肉麵,在美留學的女兒特別請她拍一張牛肉麵照片E 給她當成桌面圖片,以解思鄉情。
歷史學家,中港台著名的飲食史名家 逯耀東:

從前擺牛肉麵攤的老闆都很性格,例如從前高雄鳳山不知名牛肉麵攤的老闆,連軍官來吃稍有異議,老闆都照罵不誤;台大側門的汕頭牛肉麵攤,老闆可以掛個招牌就很性格地休長假去;還有一家牛肉麵口感極佳,原來是民初駐德公使的姨太太,與夫婿逃難到台灣後,以牛肉麵來謀生計。早年許多牛肉麵都有著豐富的故事。

曾經詩人商禽開了一間「風馬牛牛肉麵」,逯耀東招呼客人,管管擔任跑堂,商禽親自下麵。這種充滿人文風采的牛肉麵店,己不復見。

畫家,藝術家 于彭:
舅舅是宰牛高手,常常提著一袋新鮮的牛雜回家,而且是本地黃牛肉,燉煮出一大鍋極鮮美的牛雜湯,喝過至今難忘,無店家可與之媲美;老媽則善烹牛肉,會用客家的醬冬瓜與老薑來煮牛腩湯,是記憶中最美好的滋味。現在牛肉麵店多用進口牛肉,煮出來的味道都不對了。
聯合報系可樂報創意總監、品牌行銷總監,美食書作者 吳仁麟:
廣告名人曾百川開設的牛肉麵店,裝潢後現代風,烹出多國風味,是一絕;攝影名人葉清芳開設的牛肉麵,極有藝文氣息的空間,牛肉麵以手拉胚碗裝盛,桌上還擺紅酒供搭配,是讓人讚賞的嘗試;而台東四學士姐妹賣牛肉麵,以人文訴求販售牛肉麵,至今頗為成功。
牛肉麵業者,特別擅於行銷牛肉麵 王聰源:
曾有女子帶北上的母親到店裡,偷偷指名要享用三千元的牛肉麵,為的是讓媽媽享享口福,孝心連我也為之感動;也有士林高中一年級的男生帶著女友,直接從皮夾掏出六千元,要請小情人吃頂級牛肉麵,我毫不猶豫為小情人煮兩碗香噴噴的麵。

我花費兩年時間,研發出精華風味的小碗牛肉乾麵,食客依滿意度自行付費,食客平均開價都在五千至八千元,最高甚至開到三萬元一碗。

亞都飯店中餐行政主廚,對杭州菜及川菜都有獨到專研 曾秀保:
小時候因為媽媽不吃牛肉,所以總是點榨菜肉絲麵配沒有牛肉的牛肉湯;長大後領到第一份薪水,就衝去吃一碗有牛肉塊的牛肉麵,覺得味美異常,牛肉湯就是比豬骨湯來得濃香夠味。
烹飪專家,曾經為知名速食牛肉麵料理包做研發 李梅仙:
從前同學家裡就是賣牛肉麵(基隆刁家),以大塊牛肉燉煮入味後,再將牛肉片削下,加入高湯中,滋味一絕。從前我常到羅斯福路及和平東路附近的巷口牛肉麵攤吃麵,老闆總是會詢問是否要加辣?只要添一勺以牛油沖成的紅油入碗,就足以麻口,讓人至今記憶深刻。

你對臺北牛肉麵的回憶,又是什麼?
歡迎到 大家來談牛肉麵 ,留言分享你與臺北牛肉麵的故事!

如何行銷台北牛肉麵
狂愛牛肉麵,著有"100家牛肉麵評鑑地圖" 王治宇:

有人曾經預言台灣的牛肉麵會在20年之內絕種,為什麼?因為吃西式速食長大的新一代食客,味覺記憶裡只找得到漢堡、炸雞,沒有牛肉麵。牛肉麵的形象如果一直無法提升,店面老是髒髒舊舊的,口味內容不能兼顧營養和衛生,很難不被時代洪流沖潰,這幾年西門町老字號的老董牛肉麵積極更新店頭,改走西式速食的明亮路線,就予人不一樣的印象。

民俗文化作家,廣播節目主持人,行腳踏遍大陸南北的專業美食作家 郜瑩:

喧囂熱鬧是吃牛肉麵的氛圍,那種吃得一身大汗的暢快,是年長一代的記憶,對冷氣房長大的年輕一代來說,這樣伴著汗水下肚的牛肉麵,真的很難吃下去。但是牛肉麵如果變時髦變新潮,那感覺彷彿又不對勁,我想到這些年不是流行懷舊嗎?如果能用懷舊的心情重新包裝牛肉麵,我想不只年長一輩感覺親切,年輕一代也願意走進牛肉麵的世界。

彼岸針對特色小吃,也有一套評鑑制度,凡是評鑑合格的店家,就能獲得一個「流動紅旗」的認證,讓消費者有參考的依據。但負責評鑑的人員,每隔一陣還會回到店中,定期進行審核,以維持品質與服務水準的一致。未來官方或許也可比照辦理,建立牛肉麵店家的評鑑制度。

台北中華美食展籌委會執行長 蔡金川:

今年為了中華美食展走了一趟大陸蘭州,吃了蘭州最著名的拉麵,我發現當地人最厲害的地方是,每一個賣拉麵的店家,談起拉麵來都能說得頭頭是道,台灣牛肉麵今後如果要向國外行銷,這一點很重要,牛肉麵既然是台灣的特產,我們一定要把台灣牛肉麵的特色理出來,甚至想出屬於台灣牛肉麵的口號,這對行銷宣傳都很有助益。

台北異國美食節主辦人,在台多年的美國人梅仁傑:

在歐美街頭,都可找到中國菜及牛肉麵的店家,所以歐美人士對牛肉麵並不陌生,也都會想嘗試。我建議牛肉麵店家可設計一套「老饕菜單Tasting Menu」,提供不同口味的多種小碗牛肉麵,供食客嘗鮮,相信能吸引更多歐美人士愛上牛肉麵。

亞都飯店中餐行政主廚,對杭州菜及川菜都有獨到專研曾秀保:

年輕時喜歡重口味,但川味紅燒牛肉麵辣鹹濃郁,能引爆味蕾刺激,卻吃不出肉質鮮甜;如今更欣賞清爽簡單的牛肉麵,若能以好牛肉、好湯頭,烹出有清燉牛肉的鮮嫩肉質,又帶點紅燒的醬香的融合風味,一定更能討好不同年齡食客的味覺。

食評家,美食專欄作家 胡天蘭:

牛肉用得多、捨得用料,牛肉麵的品質自然好,再加上擺盤的設計、份量的拿捏,好看精緻又滋味一流的牛肉麵,西方人必定大為欣賞。

聯合報系可樂報創意總監、品牌行銷總監,美食書作者 吳仁麟:

現在的小孩把牛肉麵視為阿伯吃的食物,因為背後沒有任何情感牽連在內。年輕人吃義大利麵想到浪漫的托斯卡尼,吃拉麵會想到時髦的東京,那牛肉麵呢?我們應該如何在年輕人定位牛肉麵?如何傳遞牛肉麵背後的文化意識?例如周杰倫在頭文字D裡載的不是豆腐而是牛肉麵,或偶像劇裡俊男美女從分享牛肉麵開始談戀愛,年輕人會不會對牛肉麵更有感覺?

如何向世界介紹、推薦我們的牛肉麵?牛肉麵應該如何改良、牛肉麵店要怎麼進步,才能讓更多人愛上牛肉麵?歡迎到 大家來談牛肉麵,留言分享你的真知灼見!

 

 

右方框架區隔用圖檔
下方版權宣告區隔用圖檔
 
回頁面頂端
與我聯絡